綿抜豊昭教授が北國新聞（平成27年10月3日付）の記事「加賀藩伝来／あられ豆腐を再現」にて取材協力（2015.10.03）
北國新聞の記事「加賀藩伝来／あられ豆腐を再現」（平成27年10月3日付）において、当センター長の綿抜豊昭教授が取材に協力しました。
加賀藩に伝わる料理のひとつ「あられ豆腐」とは、名前の通りあられを模した球形の豆腐であり、映画「武士の献立」(※)にも登場する加賀藩御料理人・舟木安信が記したレシピ集「料理の栞」に掲載されています。
今回、石川県内の食品会社「山長食品」「得田食品」が実物の再現を試みるにあたり、綿抜教授が詳しい製法についての情報を提供いたしました。
１年がかりで再現された加賀郷土の味「あられ豆腐」は今月3日から東京・銀座の県アンテナショップで販売されているとのことです。
※同作は北國新聞社が松竹と共同で製作、綿抜教授が時代考証に携わりました。